Do czego służą poszczególne końcówki robota planetarnego? Jak ich używać i do czego?
Mikser planetarny to niezastąpione narzędzie w kuchni do przygotowania ciasta, piany i deserów na bazie śmietany. Klucz do sukcesu leży w odpowiedniej końcówce do miksera – każda ma inne zadanie. Którą z nich wybrać do wygniatania ciasta na drożdżówki, a którą do ciasta kruchego? Sprawdź!
Podstawowe końcówki – czego służą końcówki miksera?
Trzy podstawowe rodzaje mieszadeł do miksera to: hak, płaskie mieszadła do ciasta kruchego i ubijacz. Wybieraj je pod konkretne zadanie, by ciasto było puszyste, a praca efektywna. Prawidłowy wybór końcówki do miksera planetarnego oszczędza czas i gwarantuje perfekcyjne rezultaty.
Trzy podstawowe rodzaje mieszadeł do miksera:
- Hak do wyrabiania ciasta – klasyczne haki do ciasta mają kształt haczyka lub dużej spirali, która naśladuje ręczne wyrabianie ciasta. Hak do ciasta drożdżowego sprawdza się przy ciężkich, gęstych masach: ciasto drożdżowe, chlebowe, ciasta na makaron czy ciasta na pizzę. Końcówka do wyrabiania ciasta drożdżowego powinna powoli zagniatać składniki, aż z masy powstanie gładka, elastyczna kula.
- Płaska końcówka w kształcie zaokrąglonego trójkąta – to uniwersalne mieszadło miksera do ciasta kruchego, ucierania masła z cukrem oraz łączenia półpłynnych mas. Taka końcówka do ciasta kruchego ma zwykle kształt zaokrąglonego trójkąta z przynajmniej jednym dużym otworem, dzięki czemu skutecznie rozbija masło i równomiernie rozprowadza je w mące. Idealnie nadaje się do ciasta na naleśniki, muffiny, brownie i wielu innych deserów.
- Końcówka do ubijania białek – druciana końcówka do ubijania nazywana też trzepaczką lub whisk służy do ubijania i napowietrzania. To właśnie nią najlepiej ubijać białka na pianę, bitą śmietanę czy lekkie kremy. Końcówki do ubijania białek i śmietany pracują na wyższych obrotach miksera i w kilka minut zmieniają płyn w puszystą pianę.
Każda końcówka do miksera planetarnego została zaprojektowana pod konkretne zadanie – użycie niewłaściwej końcówki może sprawić, że ciasto się nie zwiąże, a piana opadnie.
Jak dobrać mieszadło do konkretnego przepisu?
W praktyce najczęściej pojawia się pytanie: „mieszadła miksera – które do czego?”. Oto krótka ściągawka, która ułatwi wybór właściwej końcówki do miksera:
-
Jaka końcówka do wyrabiania ciasta drożdżowego?
Sięgaj po hak do wyrabiania ciasta. Hak do wyrabiania idealnie zagniata ciasto drożdżowe, chlebowe, na bułki i ciasto na makaron. Dzięki pracy miksera gluten ma czas „zapracować”, a Ty oszczędzasz sobie długiego, ręcznego wyrabiania ciasta. -
Jaka końcówka do ciasta kruchego?
Tutaj najlepsza będzie płaska końcówka miksera w kształcie zaokrąglonego trójkąta. Mieszadło miksera do ciasta kruchego delikatnie łączy zimne masło z mąką, nie napowietrzając nadmiernie masy. Sprawdzi się także do spodu tarty, ciasteczek czy kruszonki. -
Biszkopt i lekkie ciasta ucierane
Do biszkoptu i lekkich ciast, w których kluczowa jest puszysta piana, sprawdzi się końcówka do ubijania białek. Najpierw można ubić białka, a potem płaską końcówką wymieszać żółtka z cukrem i delikatnie połączyć całość. -
Ciasta na naleśniki i proste masy
Do szybkiego połączenia składników na ciasta na naleśniki czy racuchy wystarczy płaska końcówka. Dobra końcówka pozwoli szybko wymieszać mąkę, mleko, jajka i tłuszcz, tworząc gładkie ciasto bez grudek.
Końcówki do ucierania masła i deserów
Do ciasta drożdżowego potrzeba mocnej końcówki, która dobrze wymiesza i napowietrzy składniki. Do ubijania piany - lekkiej ubijaczki.
Jeśli często przygotowujesz desery, zwróć uwagę na końcówki do ucierania masła. Końcówka do miksera w formie płaskiego mieszadła jest idealna do ucierania masła z cukrem na jasną, puszystą masę, która stanowi bazę wielu ciast. To samo mieszadło sprawdzi się, gdy trzeba wymieszać samo masło z cukrem przed dodaniem kolejnych składników, a także przy kremach maślanych, masach sernikowych czy masie na muffiny.
Końcówka do ubijania białek przyda się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest lekkość: beza, mus czekoladowy czy piana do omletów na słodko. Dzięki napowietrzeniu masa rośnie, a deser jest delikatny i puszysty.
Mikser ręczny a robot planetarny – mieszadła i wygoda
Mikser ręczny i mikser planetarny wykorzystują bardzo podobne końcówki, jednak w robocie planetarnym praca jest wygodniejsza, bo mieszadło porusza się ruchem planetarnym, dokładniej zbierając składniki z boków misy. Końcówki do miksera planetarnego często są większe i bardziej masywne, dzięki czemu lepiej radzą sobie z zagniataniem ciężkich mas.
Niezależnie od tego, czy używasz miksera ręcznego, czy robota planetarnego, zasada jest ta sama: końcówki do miksera powinny być wykonane ze stali nierdzewnej lub innych trwałych materiałów, aby znosiły obciążenia podczas wyrabiania ciasta i częste mycie.
Z czego powinny być wykonane końcówki?
Dobra końcówka do miksera, szczególnie ta do wyrabiania ciasta, powinna być wykonana ze stali nierdzewnej – to materiał odporny na korozję, łatwy w czyszczeniu i bezpieczny w kontakcie z żywnością. Końcówki wykonane ze stali nierdzewnej wytrzymują intensywną pracę w kuchni, a ich gładka powierzchnia ułatwia mycie ręczne lub w zmywarce (pod warunkiem, że producent na to zezwala).
Warto też sprawdzić, czy mieszadła do miksera są dobrze dopasowane do misy – zbyt duża odległość od ścianek sprawi, że składniki będą się zbierać na dnie, co osłabi efekty pracy miksera.
Jak wybrać odpowiedni zestaw końcówek?
Przy zakupie miksera planetarnego zwróć uwagę, czy w zestawie znajdują się wszystkie trzy podstawowe rodzaje mieszadeł oraz ewentualne dodatkowe akcesoria. Podstawowe rodzaje mieszadeł do miksera – hak, płaska końcówka i końcówka do ubijania – to minimum, które pozwala przygotować większość ciast, pian i deserów.
Jeśli często pieczesz pieczywo lub ciasto drożdżowe, upewnij się, że masz solidny hak do wyrabiania ciasta. Gdy wolisz kruche tarty i ciasteczka, niezwykle ważna będzie końcówka miksera do wyrabiania ciasta kruchego. A jeśli królują u Ciebie torty i bezy, priorytetem stanie się końcówka do ubijania – im więcej drucików, tym lepiej napowietrza masę.
